川味泡菜正宗做法?

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乜許悲傷
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深蓝梦境

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1分钟前发布 -【川味泡菜正宗做法?】http://www.yjsks.net 10月30日讯: 川味泡菜正宗做法?一、配料:豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克二、步骤:1.清洗蔬菜,生姜和胡萝卜去皮,胡萝卜切段,晾干水分2.圆白菜切开晾干3.清洗干净锅和泡菜坛子,泡菜坛子用开水烫一下,锅里加水,放入花椒、大茴、桂皮、香叶,煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满4.先放豆角,因为豆角需要泡的时间长5.根据喜好,胡萝卜可放可不放,但是配色很漂亮。6.青椒和小米辣可根据个人口味添加7.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜,白酒,冰糖,水没过菜即可,不要太满,因为发酵也需要一定空间,盖好盖子,边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可,一天后观察是否有泡泡冒上来,有即发酵成功,首次泡菜需要的时间相对长一点小贴士:1、泡菜盐制作四川泡菜,最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘,却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质,使成菜味道更好2、糖为了让泡菜的味道更丰富,除了平常的一些调味料和香料,在制作中还要加入少许糖,使成菜酸中带着微甜,口味会更好。通常情况下,20斤水要放二两糖,红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。3、白酒与醪糟水做泡菜时会放入少许白酒,目的是帮助发酵,量不能多,否则酒气太烈,易遮盖泡菜的香味。4、两年一换泡菜的制作并非越久越好,我们所谓的“老坛”,是说泡菜的容器为老坛子,而并非指泡制时间。
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落安言

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川味泡菜正宗做法?一,食材:萝卜1根,芹菜1把,萝卜1个,青红辣椒适量,新鲜花椒1碗,小黄姜1碗,泡菜盐500g,八角3个,桂皮2块,香叶5片,山奈1小把,良姜3块,木香4块,高度白酒适量,花椒叶1把(没有可以不要),荷香叶1把(没有可以不要)。二,四川泡菜的做法:1.首先将所有的食材都准备好,做四川泡菜,一定要选择土陶坛,把它提前清洗干净,然后晾干水备用。取一个碗,把香料放进来,3个八角,2块桂皮,5片香叶,1小把山奈,3块良姜,4块木香,加入适量的清水,提前半小时浸泡好,这样能够去掉一些药材的味道,加入香料会让泡菜吃起来更香。2.做泡菜的青红椒一定不要去掉蒂,不然很容易就坏掉了。把青红椒用清水清洗干净,然后沥干水备用,做泡菜的菜,一定要把水分晾干了再做,不然就容易坏掉。萝卜清洗干净后,需要改刀切成大块,因为整个萝卜泡不好装,也不易浸泡出味。芹菜干太长了,所以最好也切成段。3.泡菜坛晾干了,然后先倒入适量的高度白酒进去,转动坛子,让酒均匀涂抹在坛子内壁,给坛子消毒杀菌。胆子大点的可以把白酒点燃,这样效果更佳。处理完后,把白酒倒掉。4.底部先放入新鲜花椒,再把小黄姜放进来,小黄姜的香味比一般的姜味道更浓,吃起来更好吃。接着把青红辣椒放进来,切块的萝卜放进去平铺好,上面再放上一些仔姜。这时候把350g泡菜盐放进来,记得,做泡菜一定要用泡菜盐,不要随便买一包加碘盐或者其它普通盐哦,不然做出来的泡菜口感就会差很多了。5.把浸泡好的香料放进来,再来一把花椒叶,1把藿香叶,再放上一碗山胡椒,1碗大蒜,1块黄冰糖,最后把芹菜块摆放到表面。最后再把150g泡菜盐倒进来,如果家里有老泡菜水,取一大碗倒入里面。如果没有的话,最好的方法就是去超市买一瓶泡辣椒,那个也是老坛泡菜水哦,加入老坛泡菜水,是为了促进里面的食材发酵,节省时间。如果没有的话,也没关系,只是发酵的时间会久一点。最后加入啤酒在里面,直到把所有的食材全部淹没就可以了,这样做出来的泡菜会更香。如果不喜欢啤酒,也可以直接烧点开水,把它放凉了,也是一样的。盖上盖子,外面加入坛檐水,放到干燥透气的地方,等待时间成就美味的食物。
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◇屎騚鉅餓ノ

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川味泡菜正宗做法?做法: 萝卜5斤,用白糖1斤。淹2小时以上水倒掉,油半斤放入锅中7-8成热。放花椒1-2两,八椒5-8个,芝麻2把,炸香关火,关火后放大辣椒面2两。 生抽半斤,紫林陈醋6-7两,白糖三两,煮开放凉,放少许味精,米酒,最后放萝卜。搅拌均匀即可,放一天食用。
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夏目柚子

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川味泡菜正宗做法?材料:白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;   调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙。   做法:   1.白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片   2.将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包   3.把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。
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